La ganache au chocolat est une recette de base de la pâtisserie, réalisée avec seulement deux ingrédients : de la crème épaisse et du chocolat mi-amer ou blanc. La ganache peut être faite fine ou épaisse, selon que l’objectif final est un chocolat à tremper, un glaçage à verser sur un gâteau ou une garniture pour un gâteau fouetté ou des truffes. Et si votre ganache est trop liquide, comment la rattraper ?
Votre ganache au chocolat est trop liquide pour l’application souhaitée ? Ne vous inquiétez pas, car nous avons des astuces pour vous. (Ecrit en html )
Qu’est-ce qu’une ganache ?
Très appréciée par toute la famille, la ganache est essentiellement un mélange de chocolat et de crème. Elle est obtenue en faisant bouillir la crème, puis en ajoutant le chocolat à la crème, et en mélangeant le tout jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
En général, la ganache est utilisée comme garniture pour les gâteaux, les biscuits et les pralines. Vous pouvez également utiliser la ganache comme garniture, glaçage ou glaçage pour vos gâteaux et desserts. La ganache peut également être utilisée comme trempette ou sauce au chocolat. C’est vraiment une application polyvalente qui peut être modifiée simplement en changeant le rapport entre la crème et le chocolat ou la méthode.
La ganache au chocolat est un mélange à parts égales de chocolat et de crème chaude. Remuée jusqu’à ce qu’elle soit lisse, soyeuse et brillante, la ganache est un élément de base de la recette de tout boulanger. Non seulement c’est une recette facile et rapide à préparer, mais elle est aussi très polyvalente. La ganache au chocolat peut servir de garniture, de trempette, de tartinade, de glaçage, de garniture ou de couche dans un gâteau au four. Les utilisations de la recette sont pratiquement illimitées ! (Ecrit en html )
Préparation de la ganache au chocolat
Commencez à préparer votre ganache en hachant finement votre chocolat blanc ou noir. Ensuite, portez la crème épaisse à ébullition dans une casserole. Surveillez attentivement la crème et remuez-la pendant que vous faites cela, car la crème brûle assez facilement. Pour la cuisson, ne portez pas la crème à ébullition. Une fois que la crème a atteint un frémissement, versez-la sur le chocolat haché, en l’immergeant complètement. Laissez la crème et le chocolat reposer ainsi pendant quelques minutes. Le processus de fonte commence alors. Il existe aussi de la ganache à l’eau, qui est une ganache faite avec de l’eau au lieu de la crème avec un petit parfum vanille.
Ensuite, commencez à incorporer les ingrédients. Si vous souhaitez obtenir une ganache parfaitement lisse et sans bulles d’air, on recommande d’utiliser une spatule en caoutchouc pour finir de mélanger complètement les ingrédients. Ajoutez un peu de beurre non salé ramolli et remuez jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Le beurre donnera à la ganache un peu plus de richesse et la fera briller. Si votre objectif est d’obtenir une ganache plus fouettée, utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients. À ce stade de cuisson, si vous remarquez que votre ganache est un peu trop liquide, ajoutez plus de chocolat haché au mélange. Une fois que la pâte de votre gâteau est sortie du four, vous pouvez la décorer par la ganache. Votre ganache à la vanille est prête pour être dégusté par les membres de votre famille.
Comment épaissir une ganache liquide ?
Voici quelques astuces pour rattraper votre ganache liquide.
1. Ajoutez plus de chocolat
Si la fluidité de votre ganache est trop élevée, cela signifie très probablement que la ganache contient trop de crème. Par conséquent, la texture devient plus liquide. Nos chefs vous recommandent donc d’ajouter du chocolat haché à la ganache pour la rendre plus épaisse. Si vous utilisez des pièces de chocolat dans vos recettes, vous n’avez pas besoin de le hacher. Plus vous ajoutez de chocolat dans la ganache, plus votre ganache sera épaisse.
2. Refroidissez-la d’abord
Une autre façon de résoudre le problème de la ganache liquide pour vos recettes est de la refroidir avant de l’utiliser. C’est très facile à faire, il suffit d’envelopper la ganache dans un film plastique et de la conserver au réfrigérateur, au moins pendant une heure. Après cela, vous pouvez mélanger à nouveau la ganache avec un mixeur pour épaissir la texture.
